拔丝黄菜

1.打2个鸡蛋入碗中，加入少量的水，这样鸡蛋显的较嫩，一定要搅拌均匀。

2.取适量的淀粉，淀粉的比例大约为鸡蛋的一半。淀粉用最少的水搅开备用。

3.然后淀粉和蛋液容在一起搅拌均匀。

4.锅加热后，倒入适量的食物油。放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。以此类推。将煎好的鸡蛋饼切成小菱形片。

5.油锅加油烧热。油温不得过热，看到油稍微冒烟后，就下入准备好的小菱形鸡蛋片。

6.用中火炸至酥脆金黄，鸡蛋片表面呈鼓状后捞出。

7.锅内加少量的油加热后，将白糖放入锅内，然后用勺子要不停地顺着一个方向搅拌。糖慢慢地变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。就这样的气泡，看到后要马上拔丝，因糖浆糊的很快。

8.把刚炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停地翻炒，鸡蛋片上都沾上糖浆以后就可以出锅盛盘。

9.松软酥香，味道甜美。