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中种法牛奶吐司
sunxiaonan21
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初级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
中种面团
高粉
300克
牛奶
125克
细砂糖
50克
干酵母
1克
主面团
高粉
200克
黄油
50克
盐
7.5克
涂表面
蛋液
适量
中种法牛奶吐司的做法步骤
1.
把中种面团的材料和成面团,发至1.5倍大,冷藏过夜,冷藏时间不超过36小时。
2.
将主面团材料(除黄油外)与中种面团混合成光滑面团揉至扩展阶段,加黄油揉至完全阶段。静置20分钟。
3.
分成六等份,三个为一个吐司,取一个滚圆,擀成牛舌状。
4.
卷起
5.
如图
6.
再次擀开。
7.
卷起。
8.
将六个面团分别这样两次擀开卷起,略整形后,放入吐司模。
9.
二次发酵,至八分满时,涂蛋液,加盖,烤盘在中层,上下火200度,40分钟。这个是两个450G吐司模的量。
分类:
烘焙
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