【广式月饼攻略】

诗心

【广式月饼攻略】

不知道为什么，这一年，诗心感觉时间过得特别特别的快，好像没有几个日夜，瞬间就快要中秋。早半个月前，孩子们就开始问我什么时候做月饼，做妈妈的，只要是孩子们想要的，就都想给。于是今年早早就已经做了几次了。广式月饼，是各种中秋月饼里诗心最喜欢的，其中蛋黄莲蓉更是排名第一。广式月饼的制作过程看起来似乎不是很复杂，但其中也是充满了各种小问题，诗心是个最求小完美的人，（其实也就是大家所说的那种小强迫症哈）所以，对于一块小小的月饼，也是会反复折腾它的各种比例。今年的月饼，我又改动了一下以前的方子，不开裂、不缩腰。

主料

辅料

广式月饼攻略的做法步骤

1.称量好转化糖浆、枧水、花生油。
2.用手抽搅拌均匀。
3.筛入低粉。
4.用硅胶刮刀翻拌均匀，包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。
5.咸蛋黄如果觉得腥，可以用花生油浸泡一下。（也有人喜欢喷上一些酒，然后入锅蒸熟，都可以哈）
6.准备好适量莲蓉馅。（我制作的是80克的月饼，它是16克的饼皮、64克的馅料，按需准备）
7.取一份莲蓉，按扁包入一颗咸蛋黄。
8.揉圆，把蛋黄包在中间。
9.全部包好。
10.冷藏后取出的冰皮，分成16克一个。（我做的是80克的月饼，20%的饼皮是16克，以此类推）
11.取一小份饼皮、按扁。
12.放上一颗莲蓉蛋黄馅。
13.左手托住，用右手的虎口，把饼皮慢慢往上推。
14.均匀的包裹住馅料。
15.最后收口，揉圆。
16.月饼模具里装入适量手粉（低粉或玉米淀粉），然后抖落掉，剩下薄薄的一层，然后放入包好的月饼。
17.把月饼按压在烤盘里。
18.一次做好，我做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。
19.在做好的月饼胚上喷上少许清水，要用喷雾状的哈。然后放入预热好的烤箱里180度烤约5分钟至表皮定型。
20.取出，均匀的刷上一层蛋黄水（蛋黄水=1个蛋黄+一小勺水，拌匀），继续放入烤箱150度烤约15分钟。（具体温度和时间要根据自家烤箱酌情调整）
21.烤好的月饼冷却后即可装入吸塑盒，等待两到三天的回油，即可享用。

小窍门&温馨提示

关于月饼皮和馅的比例，我个人比较喜欢2:8，就是20%的皮，80%的馅料，以100克莲蓉蛋黄月饼为例，就是20克皮、80克馅，其中80克馅料里如果咸蛋黄是10克，那么需要的莲蓉就是70克。

如果喜欢皮稍厚些，也可以选择3:7，具体分量分配如上。

分类：烘焙老人下午茶中秋秋季食谱

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