青笋木耳炒虾球

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  1.先将虾去头尾去壳及虾线泥肠。虾头别扔。用油把虾头炸出虾油。具体方法我在＂泰味咖喱虾＂的菜谱里有介绍。这里就不重复了。
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  2.水烧開，加1勺盐和适量料酒。倒入虾肉焯水至虾肉变粉色并圈成虾球捞出备用。
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  3.青笋1根去皮切成片。木耳提前泡发后洗净。
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  4.青笋和木耳焯水。如果喜欢脆的口感，就少烫一下。木耳和青笋可一起焯水。我水放得少所以分开焯水了。
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  5.姜、葱、蒜切片。
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  6.锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜。
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  7.倒入虾球和青笋、木耳，烹入适量料酒炒匀，加适量盐，少许胡椒粉和糖炒匀。
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  8.起锅前加入1小勺虾油即可。
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  9.虾是很好熟的，之前还焯烫过。所以食材入锅放入调料炒匀即可出锅。

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