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香橙戚风
尚嘉烘焙屋
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此方是八寸的蛋糕
初级
烤
原味
三小时
主料
细砂糖
60克(其中10加橙皮屑,50蛋白)
鸡蛋
4个
橙汁
60g
盐
不超过1g
低粉
80g
橙皮屑
3g
色拉油
40g
辅料
柠檬汁
几滴
香橙戚风的做法步骤
1.
橙皮用盐搓干净,取橙皮屑,不要白色的部分会苦。把橙榨汁,过滤
2.
蛋黄蛋白分离,蛋黄加10克细砂糖,不到一克盐拌匀
3.
加入色拉油拌匀
4.
加入橙汁拌匀
5.
加入橙皮屑拌匀
6.
低粉过筛两次,加入蛋黄糊中拌匀,过筛
7.
打发蛋白,加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白里,打发至干性气泡
8.
分次加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀
9.
入模具,晃动平整
10.
分类:
烘焙
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