歌剧院蛋糕

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歌剧院蛋糕

这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味的糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成，口感特别丰富，虽然制作稍微麻烦一点，但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。

主料

辅料

奶油霜

歌剧院蛋糕的做法步骤

1.首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
2.加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
3.20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
4.100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
5.将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
6.将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
7.烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
8.在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
9.把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
10.取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞
11.65克砂糖加20克水小火煮到115度
12.缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊
13.打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
14.速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
15.牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
16.将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
17.把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液
18.每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
19.在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
20.第二片蛋糕片上抹干那许
21.第三片上抹奶油霜
22.

分类：烘焙

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