紫薯裱花酸奶蛋糕

老方小雨

紫薯裱花酸奶蛋糕

这款紫薯酸奶蛋糕，是我非常喜欢的一款蛋糕，也是一款非常有意义的蛋糕；因为是通过努力得到的第一台试用烤箱而特地做的蛋糕；好的品牌造就质量稳定的烤箱，虽然此款为机械式烤箱，但控温的效果却是非常好。当取出的蛋糕随着温度的逐步下降，蛋糕体开始慢慢地遇冷收缩而没有塌陷哦；轻松脱模的那一瞬间真是开心极了，又是一个漂亮的蘑菇状戚风蛋糕啊：中间高四周低；以至于后面做酸奶装饰的时候，酸奶都无法停留在蛋糕表面，很多都流淌下来了~~~好不容易等到表面酸奶完全凝固了，迫不及待又小心地切开蛋糕，哇：切面太棒，组织非常细腻，浅黄色的蛋糕中还夹杂着点点紫薯，真是美极了，那位还未等及我拍照完，就拿了一块去品尝了~~~”

主料

辅料

紫薯裱花酸奶蛋糕的做法步骤

1.100克自制酸奶+35克芥花油，倒入盆中
2.用刮刀拌至乳化溶合，倒入一个蛋黄，拌匀后再倒入第二个，依次加完3个蛋黄
3.筛入玉米淀粉和低筋面粉
4..用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒，加盖放一旁备用
5..蛋清中加少许盐
6.分三次加入白砂糖
7.打至湿性发泡
8.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用上下翻拌的手法拌匀
9.将蛋白糊分三次，与蛋黄糊拌匀，拌好的酸奶蛋糕糊是：非常蓬松、细滑又浓稠
10.撒入适量的紫薯碎，上下拌均
11.分别倒入模具中，再轻震几下，震出大气泡，表面撒入少许紫薯碎
12.送入预热好的烤箱中下层，水浴法
13.160度上下火：烤约30分钟时；下调140度：20分钟，若感觉颜色过浅，再将温度上调到175度，约烤6分钟
14.时间到让其在烤箱内闷至10分钟左右后，再取出放至烤架上自然待凉无需倒扣
15.冷却后脱模备用
16.150克紫薯泥中+40克自制酸奶+少许柠檬汁，拌匀后装入裱花袋
17.将余下的60克自制酸奶，均匀地地淋在酸奶蛋糕上，再手持裱花袋，在酸奶蛋糕表面裱花
18.再将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰
19.最后放上几个樱桃装饰下即可
20.将蛋糕切开
21.组织非常细腻

小窍门&温馨提示

1、自制老酸奶与食用油，需拌至完全乳化溶合
2、3个蛋黄不要一起放入，每添加一个都需拌均后，再加下一个，这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑
3、蛋清中我只加了少许食盐，而没有放柠檬汁同样可以打到拉起小尖角
4、烤制温度和时间：每台烤箱的脾气不同，提供的温度和时间只能参考
5、拌紫薯泥时：甜加些柠檬汁，会让紫薯的颜色变得更亮丽
6、建议大家拌紫薯泥时，可再添加些炼乳或糖类，这样味道会完美

分类：烘焙儿童下午茶

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