经典全蛋海绵蛋糕

锐淼

经典全蛋海绵蛋糕

我一直的想法都是在勤俭节约的前提下做出美味可口的饭菜点心，自家有的东西都让它的价值发挥最大化。比如这次的蛋糕用家用普通粉来做，我已经实验好多次了，最后成功了，可是给了我在烘焙路上继续走下去的信心，其实2011年就在美天安家了，可惜一直没条件自己做东西，所以现在才开始基本功的反复练习。既然平台又有活动所以发个方子，重在参与吧，也希望能给大家一个参考。

主料

辅料

经典全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1.称量所需原料，鸡蛋从冰箱取出泡在温水里15分钟，四个不够后来又取了两个。
2.鸡蛋打入无水无油的盆里，放入所有的白糖，再把蛋盆坐在45度左右的温水里。
3.用打蛋器开始慢慢打蛋。
4.过五分钟把蛋盆拿到桌子上，继续打蛋液。
5.间隔几分钟让打蛋器休息一下，提起来看看蛋液状态。
6.直到提起打蛋器画出的8字不是很快消失，起码能保持约10秒钟。（满满的一盆）
7.面粉和玉米淀粉混合过筛三次，分三次加入打好的蛋液里，每次快速翻拌均匀。
8.胡麻油和牛奶放在另一个盆里，用打蛋器打半分钟均匀乳化。取三分之一蛋糊加入乳化的奶盆里拌均匀。
9.再取三分之一蛋糊放入奶盆翻拌均匀。
10.把有奶的盆里蛋糊倒回原来的盆，翻拌均匀。(消泡消的太厉害了)
11.预热烤箱，把蛋液从高处倒入八寸圆模。
12.在桌子上用力震动几下排出大气泡。
13.烤盘里倒点水，把蛋糕模放到烤盘上，165度烤70分钟，上色后加盖锡纸。
14.出炉后倒扣晾凉脱模。
15.成品。
16.再来一张。
17.烤时用烤盘加了水之后烤出来的底面很好白黄色的。这个甜度适中，不是特别甜的那种。

小窍门&温馨提示

1、加面粉的时候容易消泡，翻拌的速度要快，用橡皮刮刀可能会好点，我还没有买。
2、烤箱小没有上下管独立加热功能，隔水烘烤底部不容易受热鼓起大包，烤出来的颜色也不错。

分类：烘焙

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