三色彩椒炒牛肉

1.三色彩椒洗净后去蒂去籽切成条状备用。

2.切牛肉用烹饪术说来说就是要逆纹切，逆纹切法即切出来后牛肉表面是井字状的，并非条状，这样做的目的是牛肉煮后吃出来没有那么老。

3.切好的牛肉用盐、糖、少许酱油、湿淀粉捞一下，然后再加上少许油搅拌好腌3-5分钟。（用湿淀粉的目的是让牛肉吸收水份，最后加油是因为如果早加油的话之前的盐糖淀粉就不能令牛肉吸收，所以一定要最后落）

4.锅里放油烧热爆香蒜头粒，然后将牛肉炒到7成熟左右备用。

5.锅里放三色彩椒炒一下然后放入少量水并盖上锅盖焗一下，彩椒可以生吃，所以不用太熟，断生即可，断生后倒入蚝油、糖翻炒一下。

6.倒入之前的牛肉片，翻炒均匀。

7.打一个生粉芡即可，如果汁有少许稠的就不用生粉芡。