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芒果流心慕斯蛋糕
quenny
第一次尝试制作流心蛋糕，还好，流心的状态我是希望的那种，没有弄得到处都是。
中级
其他
甜味
三小时
饼干底
奥利奥饼干碎
100g
黄油
40g
巧克力慕斯
牛奶
50g
黑巧克力
45g
蛋黄
1个
吉利丁片
1.5片
朗姆酒
5ml
淡奶油
100g
细砂糖
10g
芒果慕斯&流心
芒果肉
300g
细砂糖
20g
柠檬汁
适量
吉利丁片
1.5片
淡奶油
150g
表面装饰
淡奶油
60g
细砂糖
6g
芒果
适量
芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤
1.
将奥利奥饼干碎装入袋子中，用擀面杖碾成粉末状
2.
黄油隔水加热成液态
3.
将饼干粉倒入融化的黄油中
4.
拌匀
5.
6寸模具底部垫一张油纸，然后将拌好的奥利奥饼干倒入模具，并按压紧实，放入冰箱冷藏，备用
6.
1.5片吉利丁片放入冷水中浸泡，备用
7.
1个蛋黄搅打至颜色变浅，备用
8.
小锅中倒入50g牛奶和45g黑巧克力，小火加热至巧克力融化
9.
将泡软的吉利丁片沥干水分，放入巧克力牛奶液中
10.
搅拌至吉利丁融化
11.
然后将巧克力牛奶液倒入蛋黄糊中拌匀
12.
加入朗姆酒
13.
继续拌匀
14.
100g淡奶油加糖10g，低速打发至7分发状态
15.
加入之前拌匀的巧克力液
16.
搅拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了
17.
取出之前放入冰箱冷餐的模具，将巧克力慕斯糊倒入模具内的饼干底上，放入冰箱冷藏1小时以上
18.
取220g芒果肉，加入5g细砂糖和几滴柠檬汁
19.
放入搅拌机中搅打成泥
20.
将打好的芒果泥倒入小碗中，备用
21.
1.5片吉利丁片放入冷水中泡软，备用
22.
150g淡奶油加糖15g，搅打至7分发状态
23.
倒入150g芒果泥
24.
搅拌均匀
25.
泡软的吉利丁片放入小碗中，隔水加热至融化
26.
然后将吉利丁液倒入芒果奶油中
27.
搅拌均匀，芒果慕斯糊就做好了
28.
取出模具，巧克力慕斯已经凝固
29.
倒入少许芒果慕斯糊，晃匀
30.
用剩余的80g芒果肉在模具中央围出一圈，然后在圈内倒入芒果泥
31.
继续倒入余下的芒果慕斯糊，注意先从边缘开始倒
32.
然后慢慢盖住中央的芒果泥
33.
晃平表面，放入冰箱冷藏过夜
34.
待全部凝固后取出，用吹风机吹模具四周，脱模
35.
然后将装饰用淡奶油打发好在表面挤出两圈纹路，中间铺满切好的芒果丁即可
小窍门&温馨提示
1.我做饼底用的是现成的奥利奥饼干碎，没有夹心，直接拿来碾碎就可以用了；
2.饼干底一定要按压紧实，以免成品切割的时候切碎；
3.芒果流心倒入模具后，后续的芒果慕斯要注意从边缘往内部的方向倒，以免流心溢出。
分类：
烘焙
查看全部(共35步)
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