#ACA烘焙明星大赛#蔓越莓蛋糕卷

1.蔓越莓用开水泡30分钟后，再用开水洗几遍沥干水剪碎备用。

2.蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化，加牛奶搅拌均匀，加油搅拌均匀，筛入低粉，用刮刀切拌至无干粉备用。

3.蛋清加白醋用电动打蛋器低速打至粗泡加1/3糖（40克糖十1克盐混合），打至细泡。

4.加1/3糖，打至有纹路加1/3糖，加淀粉打至硬性发泡。

5.取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌匀，再全部倒入蛋白霜中切拌均匀。

6.蔓越莓用少许低粉拌匀后，倒入蛋糕糊中稍拌。

7.之后倒入金色正方形烤盘（28CM不用铺油纸），振出大泡，放入预热好的烤箱，160度中层35分钟。

8.取出倒扣在网架上，盖油纸温热后，翻面抹上沙拉酱，卷起放凉定型后，切件即可。