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1.排骨冲掉血水,再加清水并添加少许盐,用筷子搅拌一两分钟,再换两次水完全冲掉盐水。(懒人的话,直接洗的你认为干净就ok了,加盐什么的可以忽略)
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2.洗净排骨后,把烧开的水倒入灼一下,用筷子稍微搅拌下,使每块都能完全灼到,热浸一分钟左右就可以了
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3.倒掉热水,在清水下冲洗至凉,再用清水浸泡两到三分钟
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4.取一次性纸杯一个,一斤的肋排,小半杯的量(见图4)就可以了。依次取半杯食用油,半杯酱油,半杯酒(没法子,家里只有这白酒,度数太高我太怂,只取了两杯盖。我麻麻用的是客家自酿的黄酒,你们就按自己喜爱的酒来加(有加红酒的请告诉我一下,我特想知道是什么滋味呢),注意量不要大于其它两种。)
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5.依次量完倒入锅里
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6.小火起炉,边加热,边用筷子从水里把排骨依次放入。全程保持小火烧(如果妹子担心意外溅油,就先放完再开小火烧)
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7.放完后,我来翻翻身,让其烧的更漂亮均匀些,好了盖锅
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8.两分钟的时候,开始沸腾,揭开锅,给你们来一张效果,顺便再帮其翻翻身(当然你可以很懒,就直接任其烧个七八分钟再揭锅,呵呵这个你要有心里准备,会不会因你家炉火太猛烧焦了。我能帮到你懒的只能提醒到这了~~)
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9.五分钟的时候,给你们来一张,此仍烧排骨的高潮,瞧瞧这泡泡冒的多棒啊,好了盖锅
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10.八分钟的时候,帮其翻下身,泡泡渐少,大作将成了,不说了盖锅
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11.十分钟的时候,泡泡不冒或小冒即可。那是锅里烧的只剩下油的原因,此时你会发现底下那面已微焦,如果你想两面都微焦漂亮,那就熄火,再翻面,两分钟后再开火烧一下,这样就不会出现烧的焦黑、肉硬、沾锅的现象。当然,想焦一点的就继续烧到你喜欢的焦硬程度,不喜欢焦的就不用再翻面开火,直接装盘吧
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12.用筷子夹出,可以避免食用时,浸在油里腻腻的口感。
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13.来张定装照
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14.最后,锅里剩下的“排骨油”,真的非常香,真的不能浪费啊。反正我麻麻都是拿这个做葱头油蘸醬,我用来拌了番薯叶,味道真不错