可爱的迷你四寸戚风蛋糕

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  1.准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶、玉米油和10克细砂糖。
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  2.用蛋抽搅打至油奶混和。
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  3.加入蛋黄和10克细砂糖。
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  4.蛋黄打散，搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄液呈乳化状态。
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  5.加入过筛好的低筋粉。
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  6.用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈，否则容易起筋。放置一旁备用。
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  7.在另一个盆子里加入分离好的蛋白，滴入几滴白醋。
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  8.先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。
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  9.蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
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  10.蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
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  11.低速打发至硬性发泡九分发的状态。
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  12.先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱，调至160度开始预热。
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  13.用刮刀切拌均匀。
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  14.加入第二次的蛋白霜切拌均匀。
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  15.将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
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  16.切拌均匀，呈细腻的面糊状态。
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  17.把面糊均匀的分配到模具里，震掉大气泡，放入烤盘里。
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  18.放入到提前预热好的烤箱里，中下层，上下火130度烘烤40分钟。
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  19.烘烤结束后，出炉震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放凉。
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  20.脱模后，组织棒棒哒！
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  21.习惯性的摆拍，美美哒😄
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  22.装入包装袋里密封保存。天热可以放冰箱冷藏。

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