三虾面

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三虾面

上海和苏州一带的特色面点。所谓"三虾"，即虾子、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。20世纪20年代初期，上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心，后来许多面馆出售，是盛夏面点中的佳品。

食材明细

主料

籽虾500克

辅料

面条半斤

三虾面的做法步骤

1.活虾洗干净，取虾籽备用
2.剥虾仁，洗干净后调味上浆。
3.取虾膏，将虾头掰下来后水里煮开，取出后就可以剥虾脑了。
4.将锅上火，热锅冷油将虾仁滑炒，然后放入虾籽，最后放入虾膏，翻炒几下勾芡淋油装盘即可。
5.面条开水煮熟捞起，和高汤猪油香葱面浇头一起搅拌均匀即可食用。

小窍门&温馨提示

剥虾仁食技术活要有耐心，这道菜吃的都是功夫

分类：面条

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