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1.把鹅头一破两瓣，脚，大腿，翅膀剁下来．其余切成2寸大小的块状。
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2.把锅烧热，放农家菜籽油
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3.先把头、脚、腿、翅膀等大块放入油锅炸至均匀金黄色。
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4.再将其他小块的鹅肉放入锅内，不断翻炒至金黄色。
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5.再将姜、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻等大料放入炸炒出香味
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6.撩干多余的油，再放入食盐翻炒，再加入醋、米酒除去腥味
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7.加入豆瓣酱翻炒，
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8.倒入啤酒大半瓶，盖锅文火焖制回酥，将啤酒烧干为止
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9.加入少量清水，文火焖制进行入味！
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10.汤汁稍干后加入大量清水将肉淹盖，，让鹅肉全部侵水，鹅血、倒入锅内，大火盖焖煮几分钟。
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11.然后把鹅肉放入高压锅进行锁味十分钟，使得鹅肉味道色泽均匀。
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12.再换锅放入辣椒和蒜头回锅大火煮开，清理掉大料，加胡椒粉和味精调味即可出锅装盘！
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13.如果是秋冬季节可以盛火锅，鹅越炖越好吃，加些青菜和其他小吃，在火锅汤里炖着吃，味道极佳！鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
菜谱
