鲜香酥脆的干焅鱼

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  1.净锅不放油，倒入小干鱼，小火慢慢煸炒。这一步很关键，鱼小，火大就焦了。这样做的目的是让鱼变的更干。
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  2.炒过的小鱼用清水冲洗三至四遍，捞出后控干水份，待用。
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  3.辅材
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  4.所有辅材都改刀。
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  5.撒子用手掰碎。
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  6.炒锅加油，油比平时炒菜多一些。油微热时，倒入小鱼，小火慢慢煸炒，不要翻动太勤，以免鱼碎了，这个过程时间比较长，很考验人的耐心。
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  7.鱼炒到微黄、翻动时能听到“哗啦哗啦”的声响，或者拿一条鱼尝尝变得酥脆时，倒入葱、姜末、小米椒粒。
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  8.翻炒均匀后加白糖、盐、香菜段和掰碎的撒子。
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  9.翻炒均匀，关火，装盘，旁边再配上小米煎饼。

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