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1.准备好所有的材料,蛋清和蛋黄分离,(蛋清一定要打入无水无油的打蛋盆中....)
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2.我们先来处理蛋黄部份,蛋黄加糖,使劲搅拌均匀...
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3.分两次加入玉米油搅拌均匀,
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4.加入牛奶搅拌均匀....(一定要搅到没有油水分离的状态...)
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5.筛入低粉....
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6.拌均匀,(注意不要过度的搅拌避免起筋,起筋可能会造成烤出来的蛋糕塌腰.)
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7.下面我们来处理蛋清部份...蛋清中加入十滴白醋或柠檬汁开始打发,打到起鱼眼泡沫时加入砂糖的三分之一,也就是20克.然后继续打发.
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8.打发到基本没有大泡泡,像云朵一样的时候,再加入20克砂糖,继续打发...
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9.当蛋清开始有明显纹路的时候,我们把剩下的20克糖全部加入...继续打发....
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10.打发到打蛋器提起来有直立的三角形尖的时候,那么我们的蛋清就打发好了.
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11.取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面.用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(注意,不要用画圈的搅拌,会造成消泡)(这个时候我们可以预热烤箱了)
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12.拌好的蛋糕糊,我们再倒入另三分之二的蛋清中.同样用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(至于为什么要翻拌,我再说一次了,因为搅拌会造成消泡.)
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13.拌好的蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具中...
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14.稍微用刮刀把表面刮平整一下..(离地或桌20厘米垂直落下,震一下,震出蛋糕中的气泡.)送入预热好的烤箱中..150度60分钟...
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15.烤箱中,25分钟时的样子....烤好后的蛋糕,取出后倒扣在网架上,放凉后脱模就OK了.
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16.成品图,基础八寸戚风....
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17.成品图,基础八寸戚风.
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18.成品图,基础八寸戚风.
菜谱
