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1.蛋糕材料准备好
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2.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中
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3.倒入玉米油搅打,直到玉米油与蛋黄混合均匀
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4.加入白糖,用手动打蛋器搅打均匀,白糖融化
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5.加入牛奶
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6.搅打均匀
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7.筛入面粉
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8.以不规则的方向搅拌均匀,防止面糊起筋,无干粉,提起打蛋器,蛋黄糊如丝绸般垂落
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9.用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后,倒入10克白糖
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10.继续用中速打发蛋白,呈现白色泡沫时,加入10克白糖
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11.继续中速打发蛋白,呈现明显纹路时,加入剩下的10克白糖
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12.继续打发,手下感到有比较明显的阻力,且提起打蛋头,蛋白呈大弯角时,打发结束
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13.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀;此时烤箱开始预热,155度
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14.将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
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15.继续用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的状态,此为蛋糕糊
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16.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,烤盘尺寸为28*28厘米,用刮板将表面刮平,再端起烤盘轻震两下,将其中的大气泡震出
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17.送入预热好的烤箱中层,155度,上下火,25分钟左右
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18.蛋糕片烤好后,从烤箱中取出,将蛋糕片从烤盘中拖出,将四周的油纸撕开,利于散热。表面再盖一张干净的油纸,防止水份蒸发过度
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19.蛋糕片晾到手温时,将蛋糕片的表面铺在干净油纸上,将原先的油纸撕去,看,蛋糕片呈现细腻的毛巾面
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20.用蛋糕刀将尾端以45度角斜切下蛋糕边缘,这样卷成卷之后更加贴合、美观
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21.将木瓜果酱均匀地铺抹在蛋糕片上,靠近蛋糕卷中心处可以多抹一些
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22.用手将蛋糕片卷起来,然后用油纸包好,入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用
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23.美美哒
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24.再来一张
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25.刀太差了,切边有点不整齐了,但不妨碍轻盈柔软甜美的口感