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1.芒果芝士夹心:在模具内挤入芒果芝士慕斯糊,夹入切好的芒果丁,放入冰箱冷冻变硬,备用(具体做法见菜谱“芒果芝士蛋糕”);
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2.巧克力慕斯:隔水融化巧克力,加入淡奶油1(不用打发)与巧克力拌匀,并保持温度在45℃;
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3.巧克力慕斯:蛋黄和砂糖搅拌至发白,牛奶热至85℃分次冲入2中拌匀,并座热水,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火;
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4.巧克力慕斯:用手持式打蛋器高速搅拌至绵密状态,在50℃左右时,加入吉利丁拌至软化;
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5.巧克力慕斯:加入2混合拌匀,并用均质机乳化,去掉小气泡;
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6.巧克力慕斯:分次加入打至6成发的淡奶油2,用橡皮刮刀拌匀;
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7.淋面:水、细糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底锅中,中火加热,边加热边搅拌至可可粉融化;
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8.淋面:煮沸至106℃后离火,加入果胶拌匀,加入吉利丁拌匀,橄榄油拌匀,再用均质机搅拌细滑,过滤,入冰箱冷藏24小时备用;
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9.组装:烤好的巧克力戚风蛋糕体放凉后,切出直径6厘米的圆形,备用
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10.组装:用直径为7厘米的半球形硅胶模做出成品,先挤出一部分巧克力慕斯;
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11.组装:放入冻硬的芒果芝士夹心;
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12.组装:挤入余下的巧克力慕斯,放入切好的巧克力戚风蛋糕片,抹平,入冰箱冷冻变硬;
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13.淋面操作:将冷冻好的慕斯取出脱模,放于烤架之上(底下垫着烤盘),将淋面取出,隔水融化,降至32度左右,淋在慕斯表面即可;
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14.将淋好面的蛋糕从烤网上取出,放在杏仁油酥饼底上(做法见之前菜谱“焦糖苹果塔”),装饰好,即可;
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15.看下切面,有没有想吃的感觉呀?