肉末茄丁手擀面

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  1.面粉入盆中
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  2.凉水加入面粉中，面粉和凉水的用量基本是2：1，但也要看面粉的吸水率，手擀面不宜软，稍硬一点儿更好。（这是妙招儿一）面团揉光滑后，盖上盖子，放一旁饧30分钟左右
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  3.利用饧面的时间来处理一下“汆儿”：猪肉馅从冰箱中取出，化冻。如果用新鲜的肉馅或者肉丁更好
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  4.两个圆茄子清洗干净，去蒂，茄子的用量可以根据自家的食用量来掌握
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  5.切成一厘米见方的丁，然后泡清水，这样炒的时候可以去黑
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  6.饧好的面团取一半，揉光滑后擀成薄约5毫米的大片
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  7.目测将面片分成上下两等份，在上部分处均匀铺撒细的玉米面，如果没有玉米面用面粉也成
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  8.向上对折，然后在下面三分之一的地方均匀铺撒玉米面
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  9.如图，向下折面片后，再均匀铺撒玉米面
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  10.完成最后的一折
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  11.左手扶着面片，右手拿刀，切出粗细均匀的面条来
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  12.用刀将切好的面条铲到盖帘儿上，因为有玉米面在面条中间，所以即使放很长时间面条也不会粘在一起
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  13.现在来做肉末茄子汆儿：炒锅中放适量的植物油，将肉馅倒入其中，中小火煸炒出肉香来，直到肉末变色
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  14.将茄子丁倒入锅中翻炒几分钟，略微变软
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  15.根据口味倒入适量的酱油，继续翻炒
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  16.茄子丁均匀地上色后，可以加入适量的盐，再加点热水，盖盖，中小火咕嘟几分钟；
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  17.茄子变软烂后，倒入少许蚝油，混合均匀，出锅
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  18.面条可以在做茄子汆儿时另一个灶眼儿上煮熟，再过一下温水或者凉水，更加爽利
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  19.做好的肉末茄丁汆儿，鲜香油润
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  20.面条捞出控水，浇上肉末茄丁
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  21.还可以根据口味浇上辣椒油，或者啃着大蒜吃，倍儿香

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