菜谱
搜索
十寸南瓜海绵蛋糕
海风的韵味
发布
这款海绵蛋糕参考了猪猪老师的方子,吃起来有如海绵的弹性,咬起来比较有韧性,组织细腻,承重力也好,特别适合用来做装饰蛋糕底。
初级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
鸡蛋
340克左右(6个)
辅料
细砂糖
140克
低筋面粉
170克
牛奶
55克
黄油
45克
盐
2克
南瓜海绵蛋糕的做法步骤
1.
黄油加牛奶放入不锈钢小盆里,隔热水加热成液态备用(步骤1)。
2.
无水无油的的盆子里打入鸡蛋,放入细砂糖和盐。(步骤2)
3.
隔45°温水加热,边加热边用打蛋器搅拌,至蛋液温度达到38°左右端离温水!
4.
用电动打蛋器中速打发全蛋液!
5.
全蛋液在打发的过程中会有黄色变味浅黄色,体积膨大一倍,继续搅打至浅黄色,气泡细腻,提起打蛋头可在表面画出8字,并在5秒后消失,转低速继续打发1分钟即可。
6.
一次性加入过筛低粉,用刮刀从底部往上翻拌。
7.
翻拌的时候可以从2点钟方向铲入盆底,从八点钟翻上来。反复数次直至看不见面粉,面糊变得细腻光滑为止。
8.
去少量蛋糕糊倒入图1得黄油液体中,用刮刀拌匀。
9.
将拌匀的面糊倒入大盆里(图7蛋糕糊),快速用刮刀翻拌,拌至看不到油类液体为止,蛋糕糊就做好了。
10.
拌匀后的蛋糕糊倒入模具,用刮刀在蛋糕糊中间划一圈,消除糊里的大气泡。放入预热170的烤箱中下层,160度烤40分钟左右。在这里说下模具可以使用圆形中空,不限制。
11.
不沾模具出炉五分钟,即可脱模!阳极模具可以倒扣放凉在脱模!
12.
我用的十寸大南瓜模具,倒扣很轻松的脱模啦。
13.
蛋糕体很完整。
14.
很像大南瓜。
15.
切开!
16.
组织很细腻,吃起来有韧性!
小窍门&温馨提示
全蛋打发一定要做温水,才能打发充分打发不充分,会对蛋糕甜度有影响。加入面粉后一定要仔细拌匀,使蛋液和面粉充分融合,才能做出细腻蓬松的蛋糕,黄油牛奶液体比重比较重,直接倒入蛋糕糊会马上下沉,所以要先取一部分面糊和液体拌匀在再倒入蛋糕糊里,这样更容易操作。
分类:
烘焙
儿童
早餐
查看全部(共16步)
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
奶香椰蓉面包
奥利奥磅蛋糕
酥皮绿豆饼
草莓夏洛特
花生酱吐司
芝士烤红薯
牛轧糖饼干
淡奶油排包
法式小面包
枣泥一口酥
懒人榴莲酥
夏威夷披萨
咖啡蛋糕卷
酱烤鸡翅
贝果面包
豆浆面包
美食天下首页