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心形棉花蛋糕
独角戏71
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棉花蛋糕,像棉花一样柔软,还有一点轻乳酪的口感,细腻,嫩滑,入口即化!
初级
烤
奶香
一小时
食材明细
主料
低粉
40克
鸡蛋
3个
牛奶
40克
黄油
30克
糖
30克
辅料
柠檬汁
几滴
心形棉花蛋糕的做法步骤
1.
2个蛋白和蛋黄分离,分别装于无水无油容器中,2个蛋黄容器中加入1个全蛋搅拌均匀
2.
提前将低粉过筛备好
3.
30克黄油切小块放入小锅中,开火煮至沸腾离火(黄油冒烟状态即可)
4.
倒入筛好的低粉迅速搅拌成烫面团后,加入40克牛奶
5.
用手动蛋抽搅拌均匀
6.
分次加入搅拌好的蛋黄糊,搅拌均匀
7.
蛋白加入几滴柠檬汁,将30克糖分2次加入打至蛋白呈偏干性发泡(提起打蛋器,蛋白出现略带小弯钩的尖角为偏干性发泡)
8.
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡
9.
剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡
10.
倒入心形模具中,震出气泡
11.
放入预热好的烤箱,水浴法,下层放烤盘,烤盘注满热水,将模具坐浴水中,上下火145度烤50分钟,转上下火155度,烤15分钟即可,出炉前在烤箱焖5,6分钟再出炉,无需倒扣,凉后脱模
12.
成品图
13.
成品图
小窍门&温馨提示
1,煮黄油时用小火,煮到黄油沸腾后马上离火倒入面粉搅拌,将面粉制成烫面团
2,烫面团与牛奶,蛋黄糊混合搅拌时,可以划圈搅拌,不影响面团起筋,切记!与蛋白霜混合时不要再划圈搅拌喔,会让蛋白消泡的
分类:
烘焙
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