日本棉花蛋糕

独角戏71

日本棉花蛋糕

棉花蛋糕的口感，细腻，绵软湿润，因加了黄油，比戚风有更浓的奶香味！是我烘焙里最喜欢的蛋糕之一！

主料

辅料

柠檬汁几滴

日本棉花蛋糕的做法步骤

1.蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中
2.蛋黄提前搅拌均匀
3.低粉提前过筛好，最好筛两遍
4.35克黄油切小块放入容器中小火烧开，离火
5.倒入过筛的低粉快速搅拌均匀成烫面团
6.烫面团加入50克牛奶搅拌均匀
7.再加入提前打散的蛋黄液，搅拌均匀
8.蛋白加入几滴柠檬汁
9.蛋白打至粗泡时加入第一次20克糖，继续打至蛋白细腻，渐显纹路时加入第二次糖15克，打至偏干性发泡即可(糖一共35克，偷个懒，分2次加入的，偏干性发泡，就是提起打蛋器蛋白出现微下垂小尖角为偏干性发泡)
10.取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
11.剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
12.倒入模具中，震出气泡
13.烤箱预热好，水浴法:烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一个烤盘放入模具，然后坐浴在放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可
14.出炉前在烤箱焖5，6分钟，出炉后倒扣在烤网上2，3分钟，再翻回，自然凉后脱模(倒扣2，3分钟的目的是让蛋糕的表面印上烤网的花纹，好看而已)
15.成品图

小窍门&温馨提示

1，煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上离火倒入面粉，并搅拌，可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。

2，切记！蛋白与蛋黄糊混合时不可划圈搅拌，要像炒菜一样，从下往上翻拌喔！这样会避免蛋白消泡

3，活底模具包锡纸隔水烤的话，建议多包几层，以避免或多或少的水汽进入模具中(如像我这样烤的话，就不用担心这些啦)

分类：烘焙儿童下午茶生日

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