无油玉米酸奶蛋糕的做法_无油玉米酸奶蛋糕怎么做_无油玉米酸奶蛋糕~粗粮细吃~加了红枣干葡萄干的松软蛋糕_爱上烘焙的桔子的菜谱

※玉米：属于粗粮，其中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍，纤维利于肠道蠕动，能量相对也比较高，能满足我们的体能需要，而且玉米富含多种维生素和微量元素，具有明目、防癌、延缓衰老、益肺宁心、调中开胃、利肝胆、清湿热等其他的很多功效。
※酸奶：含丰富的蛋白质、微量元素等，还有更容易吸收的维生素等，具有极高的营养价值。它是女性的美容养颜的佳品，可以促进孩子发育，还能帮助老人们预防一些老年性疾病。
※将这两样食物结合在一起，其营养价值不用多说了！
~更重要的是，它无油、少糖、没有泡打粉等任何添加剂！而且，味道出乎意料地好！一款用粗粮做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感觉，很神奇吧！
~当然，最关键的还是：健康！男女老幼，通吃！！！这样一款健康美食，爱家人、爱美食、爱生活的您，一定要尝试一下咯~

无油玉米酸奶蛋糕的做法步骤

1.准备材料(配方是一个6寸蛋糕的量)。各类果干可以根据个人喜好随意放，当然，不放果干也是很好吃滴。
2.蛋黄蛋白分离，酸奶加入到蛋黄中，搅拌均匀(装蛋白的容器，一定要无水无油，否则蛋白很难打发)。
3.玉米粉(玉米面，黄色的那种哦)和玉米淀粉混合，过筛后倒入搅拌好的酸奶蛋黄液中，上下翻拌均匀。
4.各类果干切碎。(我放了红枣、葡萄干、蔓越莓干，可以只放一样，或者不放，都是没有问题的)
5.将切好的红枣、葡萄干、蔓越莓干倒入搅拌好的蛋黄糊中，上下翻拌均匀，放在一边待用。
6.蛋白中加几滴白醋或柠檬汁(去蛋腥味，同时利于蛋白打发)，白砂糖分三次加入蛋白中。
7.接下来是戚风蛋糕最关键的一步~打发蛋白呈硬性发泡状态。下面分几个步骤详细描述蛋白打发的要求。
8.提起打蛋器，头部出现弯弯的尖角，此时是湿性发泡状态。
9.继续打，提起打蛋器，头部呈直角三角形的状态，就是硬性发泡状态了，打到这个程度就可以了。
10.硬性发泡状态的蛋白糊，是把盆子倒扣，蛋白糊也不会流动的。
11.取1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。
12.将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀，拌匀后的面糊光滑细腻。此时可以预热烤箱，150度预热10分钟左右就可以。
13.将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下消除大气泡。(我用的是水浴法：就是把烤盘放在烤箱最下层，烤盘里倒些水，再把蛋糕放在烤架上烤，这样做出来的蛋糕口感会更湿滑些。当然，直接烤也是没有问题的。)
14.模具外面包上锡纸(不包也可以，影响不大)。放入预热好的烤箱，中层150度，上下火烤60分钟(最后10分钟可以调到160度，注意观察，轻微上色后盖锡纸以防上色过度)。
15.烤好的蛋糕出炉后，自然晾凉就行。因为这款蛋糕冷却之后会整体缩小，自然脱模，所以不用倒扣，不用刻意去脱模咯。
16.玉米的香甜＋酸奶的美味~简单的材料，简单的做法，轻轻松松就可以制作出一款无油、少糖、没有泡打粉的健康美味蛋糕！
17.虽然是粗粮做的一款蛋糕，但是口感却是非常细腻~加了果干的蛋糕，口感层次分明~更加美味！
18.内部组织非常细腻~一款用粗粮做的蛋糕能吃出乳酪蛋糕的感觉，很神奇吧！当然，最关键的还是：健康！男女老幼，通吃！！！

小窍门&温馨提示

1、配方量可以做一个6寸圆蛋糕。
2、我用的酸奶本身是甜的(浓稠型的)，这个量刚好，具体糖的量可以根据您个人喜好酌情增减。不建议增减太多，太甜或者太淡，就失去蛋糕原本的味道了。
3、各类果干可加可不加，或者只放一种都没问题。
4、最后放入粉类混合的时候，一定要快速上下翻拌，拌好后马上放入烤箱没烘烤。过度搅拌和放置时间过久，都会导致面糊消泡，烤出来的蛋糕发不起来，口感硬。
5、如何判断蛋糕是否熟了：牙签插入蛋糕内，拔出时牙签上不会粘上蛋糕糊，就说明蛋糕已经烤好了。
6、我用6寸活底圆模，烤了60分钟刚刚好(150度烤了50分钟，再160度10分钟)。如果您用小模具，可以适当调高温度，缩短烘烤时间。但是，每台烤箱都有自己的脾气，所以，还是根据您的烤箱特性调节温度和时间，烤的时候注意观察上色情况。

分类：烘焙

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