猪肉洋葱馅饼

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  1.面粉置于盆中，先缓缓加入180ml80℃以上的热水，并用筷子不断搅拌，使部分面粉结成小块。
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  2.在1中继续加入220ml室温凉水和20ml花生油，同样要用筷子不断搅拌，使绝大多数面粉结成小块，盆中极少有散的干面粉。
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  3.将湿面揉成表面光滑的面团，盖上一层保鲜膜或者扣在盆下，饧30分钟。
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  4.利用饧面的时间拌馅。主料是猪肉馅400g，最好选五花肉，肥瘦比例为三七到四六左右的。
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  5.四两左右的小洋葱一个切碎，为了怕辣眼睛，我直接用手摇式料理器切的，方便快捷。
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  6.胡萝卜半根切碎。
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  7.约拇指大小的一块生姜去皮切末，越细越好。
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  8.所有菜肉放入一个盆中，加入花生油40ml、生抽15ml、盐5g以及少许五香粉和鸡精，充分搅拌均匀。
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  9.饧好的面揉搓成长条，再切成约40g大小的面剂子。
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  10.将面剂子压扁，再用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。不必太薄，以免包的时候露馅。
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  11.在面皮中放入适量陷料。
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  12.像包包子一样包起来，捏紧封口，并掐去封口处多余的面。
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  13.将包好的‘包子’封口向下，用擀面杖擀平，或者像我这样将四指并拢，用指腹慢慢将面饼压扁。
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  14.平底锅内加入适量油，油热后放入馅饼，全程保持中小火慢慢烙并适时翻面，等饼变厚鼓起来，饼皮呈现焦糖色就好了。
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  15.成品如图，咬一口香得流油。

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