原味戚风蛋糕卷

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原味戚风蛋糕卷

鸡蛋含有丰富的蛋白质，每天坚持吃一个鸡蛋，能够健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、延缓哀老、预防癌症和维护皮肤美。今天做的这款原味戚风蛋糕卷低糖低油，不甜腻，很适合做营养早餐。戚风又名“气疯”，看似简单的一款蛋糕，许多人却失败了无数次才成功。怎样做出松软细腻而又不开裂、不粘皮的蛋糕卷，确实是一门学问。烘焙新手们，学会这款最基础的蛋糕卷，再尝试做其他更有难度的蛋糕吧。下面，我把蛋糕卷的配方和制作过程分享给大家，不明白的地方可以留言，大家一起做起来！

主料

辅料

原味戚风蛋糕卷的做法步骤

1.备好材料并称量好，低筋粉过筛，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，准备一个干净的无油无水的不锈钢打蛋盆，倒入称量好的牛奶、1小撮盐和玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。
2.接着加入蛋黄打散至乳化状态。
3.再加入过筛好的低筋粉。
4.用“z”形的搅拌手法搅拌蛋黄糊至无颗粒顺滑的状态，备用。
5.开始打发蛋白，加入几滴白醋，电动打蛋器开低速打发蛋白成鱼眼泡状时加入细砂糖。
6.再分两次加入细砂糖，电动打蛋器先中速后低速的方式将蛋白霜打发至中性发泡状态，提起打蛋器，尖角是小弯钩状态。
7.先用刮刀分一部份蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀。
8.把混合好的面糊加入到剩余的蛋白霜中，切半均匀，面糊状态很细腻。
9.在金盘里铺上油纸，面糊从烤盘的中心点向下倒落，端起烤盘倾斜一点，让面糊自动流到四个角里，然后用刮板刮平，轻轻震几下。
10.然后放入提前预热至175度的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟左右。
11.蛋糕烤熟以后立即出炉，用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出。
12.待温热时准备一张油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，并揭掉底部油纸。拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
13.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。
14.然后就可以撕开油纸，用细齿刀均等切开。
15.摆拍一下，美美哒😄
16.切开的组织不错哦，营养早餐秀出来！

小窍门&温馨提示

1，根据自己烤箱的习性调整烤温。
2，出炉之前可以单独开上火多烤两三分钟，蛋糕表皮呈金色即可出炉，这样卷的时候皮不容易粘在油纸上。
3，注意蛋白的打法，打过了卷的时候容易开裂。
4，造成开裂还有三个原因，一是烘烤时间过长或者烤温高了；二是出炉以后的蛋糕静置时间长了，造成蛋糕表面水汽蒸发掉，表皮干，卷的时候容易开裂；三是卷的手法不对也容易裂。
5，做蛋糕卷的面糊不能太稠，否则蛋糕缺乏弹性不好卷。不同牌子的面粉吸水率不一样，请根据实际情况增减液体量。
6，配方中的牛奶可以换成水或者橙汁，白醋可以换成柠檬汁，看自己喜欢。

分类：烘焙儿童下午茶

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