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1.集齐小八件制作方法,才能作出完美的小八件套装,请先收藏之(七)寿桃饼的作法,其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到,也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。
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2.准备食材。中筋粉(水油皮用):218g,白糖(水油皮用):20g,水(水油皮用):75g,玉米油(水油皮用):68g,低筋粉(油酥用):190g,玉米油(油酥用):75g。
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3.白芸豆沙馅料:每个馅芯重量大约20g,团成圆球待用。
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4.食用色素:适量。
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5.制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和玉米油68g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,玉米油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
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6.将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
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7.取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
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8.包好后,收拢尾部,稍作整理。
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9.如此法包好全部剂子。
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10.取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
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11.将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
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12.卷成小棒。
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13.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
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14.取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
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15.继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
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16.将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
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17.卷成小棒。
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18.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
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19.取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
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20.按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心,包好馅芯。
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21.包好后,收拢尾部,稍作整理。捏成桃子的形状。
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22.用工具夹出波浪形花纹,使桃子更加美观。包好的点心在表面喷上食用色素进行装饰。烤箱上下预热180度。
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23.烤箱上下180度20分钟出炉。
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24.寿桃饼是传统中式点心津味小八件之一。
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25.津味小八件:荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。