台湾胡椒饼（超详细图解）

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台湾胡椒饼（超详细图解）

跟甜腻腻的西式糕点比起来，一些中式点心会相对健康很多，比如胡椒饼这样的肉馅点心。
胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。制作胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的肉馅，调成咸中带微甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。
关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油，能不能换成香香的黄油或者其他油脂，我想说最好不要，如果换成黄油做出来肯定不是咱传统中式点心的味，那就失去的品尝传统点心的意义，如果实在没法接受或者家里真的没有猪油，又很想吃中式点心，可以用没有特殊气味的植物油代替，但是最好不要用西式点心类的油脂。
这款点心一定要趁热吃胡椒味才能最好的挥发出来，味道才最佳。

发面层酥皮材料

油酥材料

内馅用料

猪肉馅180克
生抽酱油1小勺
黑花椒粉1小勺
葱花1小碗
香油1小勺
糖1/2小勺
盐适量

表面装饰

熟芝麻适量

台湾胡椒饼的做法步骤

1.水、盐、酵母放入小碗中混合均匀，倒入150克面粉中。
2.用筷子搅拌成雪花状。
3.加入8克猪油，用手将面团揉至光滑。
4.把面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵30-40分钟，至面团是原来的1.5倍大。
5.油酥材料混合。
6.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
7.将2种面团分别分成8等份。
8.每个油皮面团擀开，包裹一个油酥面团。
9.收紧口，滚圆。
10.盖上保鲜膜松弛10分钟。
11.将面团压扁，擀成椭圆形。
12.卷起。
13.盖上保鲜膜，松弛10分钟。
14.再次压扁，擀成长条状。
15.卷起。
16.盖上保鲜膜，松弛10分钟。
17.肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀，葱花放进另外一个小碗中备用。2.
18.将松弛好的面团两端捏合在一起。
19.用手压平，再擀成圆形。
20.包入肉馅。
21.再放入1大勺葱花。
22.一边用虎口整形，一边收口。
23..收口处压平。
24.滚圆，稍微压扁。
25.表面先沾点水，然后蘸上黑芝麻。
26.放入烤盘中。
27.烤制（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）：烤箱提前预热，上火180度、下火170度，中上层，25-30分钟。
28.烤好后出炉，趁热吃风味绝佳。
29.台湾胡椒饼
30.台湾胡椒饼

小窍门&温馨提示

馅料里的调料用量可根据个人适当调整。
酥皮里的猪油可以用植物油代替，但是成品口感会相对差一些。
油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。

分类：烘焙小吃下午茶台湾美食台湾小吃

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