8寸心形芝士蛋糕

• 
  1.奶油奶酪，黄油，牛奶倒在盆里隔热水搅拌融化成乳膏状。（我是把原料放在小盆，下面是稍大的装热水的不锈钢盆，在燃气灶上小火操作，温度别太高，奶油奶酪尽量搅拌看不到颗粒）
• 
  2.鸡蛋分离出蛋黄，一个一个挨次拌匀（这时盆子已放一边，冷却一下温度别高，蛋黄小心变熟）
• 
  3.依次筛入低筋粉和玉米淀粉，按z字拌匀看不到面粉颗粒
• 
  4.蛋清打在无油无水的盆里，加入1克盐，几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器先低速打出鱼眼泡时放入1/3白糖，中速打发至细微的纹路时再加入小半部分白糖，最后打发明显纹路的泡沫加入剩下的白糖，打发至湿性打泡，提起打蛋器，打蛋器头上蛋白呈向下垂直状即可。
• 
  5.挖出1/3打发好的蛋白，在蛋糊盆里用刮刀上下小幅度翻拌，就是像炒菜那样，要轻快，一定不能划圈搅拌，否则容易消泡，发不高！翻拌均匀倒回蛋白盆里继续翻拌。（这时可以预热烤箱140度）
• 
  6.翻拌均匀的蛋糊倒入模具内，磕几下，震出大气泡，用锡纸包严实，放入下层装水的烤盘，水浴法140度70分钟。（也可以在下层放烤盘装8分水，再放烤网，上面再放模具，这是隔水的烤法）
• 
  7.在30分钟后会，蛋糕会慢慢爬高，记住不要随时打开烤箱，以免冷空气进入。
• 
  8.多弄了个纸杯芝士，好香，颤巍巍的，很嫩！
• 
  9.忍不住在热乎乎的时吃了，咬一口，细腻！香！

小窍门&温馨提示