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1.准备好做面包的基础材料。黄油切小块在室温下软化,称量出适量的高筋粉,糖,盐,酵母粉和水。将室温的水或牛奶,酵母粉,高筋粉,糖,盐,鸡蛋,依次放入面包机的面包桶内。酵母粉需与糖和盐用高筋粉隔开,否则会降低酵母的活性,影响发酵效果。启动任意一个和面程序,将面揉成光滑的面团。
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2.加入软化后的黄油,重新启动一个和面程序。
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3.直到黄油被面团完全吸收,达到手套膜的状态。接着在室温下进行发酵。也可以不揉出手套膜,只要黄油被面团完全吸收即可。
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4.面团发酵的同时,准备面包馅料的材料:烟熏三文鱼室温下解冻。
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5.奶油奶酪切成小块,在室温下稍解冻
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6.菠菜洗净,焯水后沥净水份,切段
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7.将奶酪与焯过水的菠菜、少量盐和黑胡椒粉拌匀。盐量要根据烟熏三文鱼的咸度调整。
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8.将三文鱼用厨房用纸擦净,放在寿司卷帘上
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9.菠菜馅在三文鱼上铺平,卷起来静置片刻
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10.将发酵到两倍大的面团,从面包桶内取出,排气揉至光滑,静置饧面二十分钟。将面团擀成方形厚片,宽度约三倍于吐司模或磅蛋糕模,长度稍长于模具。如图所示,两边切出均匀的宽条。两边的宽条数量相等。
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11.将卷好的三文鱼菠菜卷放在中间,顶部的梯形面片向下翻折。
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12.再用两边的宽条交叉着包住馅料。
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13.一直包到余下几条时,将底部梯形面片向上翻折
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14.两侧面片继续交叉折叠完。
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15.放进吐司模具,入烤箱,选择发酵程序。
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16.进行二次发酵,到两倍大左右。表面刷少许蛋黄液,
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17.表面洒少许葱花和黑芝麻。选择中下层,打开上下火,温度设定170度,烤20-30分钟左右。
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18.烤好后取出晾凉,倒扣脱模,切片食用。刷了蛋液的表面烤色均匀,表皮酥脆,看起来也美美哒。