【鲁菜】---山东酥肉

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【鲁菜】---山东酥肉

【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。
做法并不复杂，掌握2个要点即成：
1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；
主要特点：色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。

主料

辅料

配料

山东酥肉的做法步骤

1.将肉切成肉段。
2.加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
3.轻轻抓匀，挂糊。
4.油烧至5成热，下入肉段，炸熟。
5.捞出备用。
6.开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。
7.炸好的肉段捞出，备用。
8.把葱姜蒜切粒。
9.香菜切末。
10.起锅热油，爆香葱姜蒜。
11.烹入生抽。
12.加鲜汤。用清水也可以。
13.汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
14.盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。
15.上桌即可享用。

小窍门&温馨提示

1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。
2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。

分类：热菜鲁菜老人冬季食谱晚餐工作餐

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