蜜豆中种小面包

海风的韵味发布

蜜豆中种小面包

方子参考烘焙帮可心老师，中种葡萄干面包卷方子！

中种

高粉224g

主面团

辅料

蜜豆中种小面包的做法步骤

1.做法：1将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14-17小时）。
2.中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团。
3.然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。
4.基础发酵两倍半，发酵结束。
5.把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
6.取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方底边压薄。
7.面团上撒上蜜豆，从上往下卷起，底部收口压紧！
8.放入模具，最后发酵。
9.发酵八分满，表面刷蛋液。
10.放入上下管预热180度的烤箱，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄！
11.出炉脱模，放至冷却架放凉！
12.成品图。
13.成品图。
14.

小窍门&温馨提示

蜜豆是自制的，选用市售蜜豆，请减少糖量。

分类：烘焙下午茶

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