半烤樱桃芝士蛋糕

名厨Amy 发布

半烤樱桃芝士蛋糕

王森世界名厨学院法国甜点MOF大师作品——半烤樱桃芝士蛋糕

食材明细

主料

樱桃果肉250g
液体奶油15g
蛋黄45g
费城牌优质奶油165g
软黄油9g
新鲜鸡蛋16g
费城牌优质奶酪55g
无色透明的镜面果胶100g
可可脂红色水溶性食用色粉750g
樱桃600g

辅料

半烤樱桃芝士蛋糕的做法步骤

1.小饼干制作步骤：1. 让黄油变软，加入糖、蛋黄和盐2. 搅拌过后加入面粉、肉桂粉和过筛的发酵粉，最后得到一个光滑均匀的面团。3. 做成大约 2,5mm 高后，加热到 150 度，放入直径为 3.5cm 的模具中塑形，加热。
2. 樱桃冻软化制作步骤:1. 柠檬汁过筛，一半柠檬汁煮沸后，加入糖。2. 加入融化后的吉利丁，再倒入剩下的柠檬汁。3. 在直径为 2.5cm, 深为 1.5cm 的模具中定型。
3.英式芝士蛋糕制作步骤：1. 用奶蛋黄和糖制成英式奶油。2. 过筛后加入费城牌 Philadelphia 优质奶油，加入热黄油重新搅拌。3. 在直径为 6cm, 深为 2.5cm 的模具中定型。
4.烘烤芝士蛋糕制作步骤：1. 把所有材料混合在一起。2. 在直径为 4m, 深为 2cm 的模具中定型，加入去核的樱桃。3.150 度烘烤 10 分钟。
5.装饰步骤：100g 无色透明的镜面果胶750g 可可脂红色水溶性食用色粉600g 樱桃

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