酱爆桃仁鸡丁

清水淡竹

酱爆桃仁鸡丁

这道菜学自于twinsliuliu的菜谱，尝试着用酱料来丰富菜品的口感。用鸡腿肉、核桃仁来配菜，liuliu说：核桃仁的香脆加上鸡丁的嫩滑，使得口感上更加的丰富，咸甜味也使得更加下饭。今日尝之，所言极是也

主料

辅料

酱爆桃仁鸡丁的做法步骤

1.鸡腿两只洗净，（也可用鸡胸肉，切的时候更方便）
2.剔去骨头，把鸡肉切成丁，加少许盐和料酒腌制15分钟
3.核桃仁放烤箱中，上下火150度8分钟
4.烤好的核桃搓去外衣
5.葱姜切丝，加水浸泡成葱姜水
6.一勺甜面酱、一勺半番茄酱、10g白糖、少许酱油、料酒放碗中，调成调味汁
7.鸡丁中加入少量淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，放置5分钟
8.锅中放稍多的油烧热，下入挂浆好的鸡丁翻炒，至肉色发白，鸡丁八分熟，控油盛出
9.锅中剩底油，放入准备好的酱料，倒入葱姜水，小火熬，至粘稠状态
10.倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹上鸡丁。
11.倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹上鸡丁，撒入核桃仁翻炒均匀
12.用少许水淀粉勾芡，撒入葱花
13.翻拌均匀出锅。酱香浓郁，咸甜适口。

分类：热菜家常菜老人朋友聚餐秋季食谱午餐

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