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日式杂粮坚果面包
名厨Amy
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王森世界名厨学院日式杂粮坚果面包
总重1450克每个180克可做8个
初级
烘焙
其他
半小时
食材明细
主料
高筋面粉
350克
低筋面粉
150克
杂粮粉
150克
砂糖
50克
烫种
50克
水
350克
核桃碎
150克
蔓越莓干
150克
辅料
干酵母
7克
盐
6克
黄油
20克
日式杂粮坚果面包的做法步骤
1.
将所有材料(除黄油,核桃碎,蔓越莓干)一起倒入搅拌机中。
2.
搅拌至面团表面光滑有弹性加入黄油。
3.
搅拌至面团拉开面膜。
4.
将面团取出一半和核桃,蔓越莓搅拌均匀。
5.
室温基本发酵40分钟。
6.
将放入坚果的面团分割成100克,基本面团分割成80克一个滚圆松弛30分钟。
7.
将坚果面团卷成圆柱形。
8.
将基本面团杆开。
9.
将坚果面团放入基本面团里。(如图)
10.
将外皮面团左右交叉向内折。(如图)
11.
继续向内折。(如图)
12.
最后折起向内压紧接口。(如图)
13.
最后发酵以温度30℃湿度75%。
14.
发酵40分钟,发酵完成表面洒上黑麦粉。
15.
以烤箱温度上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。
分类:
烘焙
儿童
下午茶
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