维也纳结面包

名厨Amy 发布

维也纳结面包

王森世界名厨学院维也纳结面包

食材明细

主料

辅料

盐20g
蜂蜜20g
鲜酵母30g

维也纳结面包的做法步骤

1.将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。
2.将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3..擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
4.将1000克面团包入300克片状黄油。
5.四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6.切割成宽1.5里面，长25里面的长条。
7.绕成8字形。
8.放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
9.发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。

分类：烘焙儿童快餐晚餐

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