菜谱
搜索
维也纳结面包
名厨Amy
发布
王森世界名厨学院维也纳结面包
中级
烘焙
其他
二十分钟
食材明细
主料
高筋粉
750g
低筋粉
250g
砂糖
105g
鸡蛋
50g
冰水
400g
黄油
100g
辅料
盐
20g
蜂蜜
20g
鲜酵母
30g
维也纳结面包的做法步骤
1.
将所有材料一起慢速搅拌15分钟,搅拌至面团拉开面膜。
2.
将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3.
.擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。
4.
将1000克面团包入300克片状黄油。
5.
四折一次,三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6.
切割成宽1.5里面,长25里面的长条。
7.
绕成8字形。
8.
放入烤盘,放入醒发箱,以温度28℃,湿度80%发酵90分钟。
9.
发酵完成,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。
分类:
烘焙
儿童
快餐
晚餐
查看全部(共9步)
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
杏仁茶
豆沙酥
抹茶提拉米苏
奥利奥咸奶油蛋糕
网红毛巾卷
日式红豆包
天使蛋糕
水果布丁
熔岩巧克力蛋糕
汉堡面包
莲花酥
奶油曲奇
裸蛋糕
白色恋人
樱花马卡龙
鸡蛋饼干
美食天下首页