中种老式手撕排包

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中种老式手撕排包

喜欢中种法做的面包，因面包老化速度相对直接法要慢，而且口感好，手撕度高，组织柔软，方子是自由女神的--老式面包，只是我在发酵时采用低温发酵法以及后期面包的整形上稍作了改动。

主面团

刷面

黄油适量

中种

水240g
金像高粉210g
低粉90g
细砂糖24g
高活性干酵母粉6g

中种老式手撕排包的做法步骤

1.中种面团材料按照先液体后粉类的方法放入面包机内，启动一个和面程序。
2.和好的中种面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚。
3.取出发酵好的中种。
4.把主面团除黄油外的材料放入面包机内，中种撕成小块。启动一个和面程序。
5.待面包机把面团揉出较厚的膜时，把黄油放入，继续启动揉面功能。
6.加了黄油的面团揉至扩展阶段后静置发酵至原面团的2.5倍大小。
7.把发酵好的面团取出，排去大气泡后分成六等份，用保鲜膜盖上静置10分钟（晚上光线原因拍的面团颜色较黄）。
8.静置后的面团取一个用擀面棍擀成长条椭圆形。
9.将两边约1/3的边往中间堆叠一下，捏紧收口。6份面团依次做好。
10.然后把叠好的面团揉圆成长条形。
11.接着固定一头，把两条面团交叉对叠。
12.6份面团依次做好，放入烤盘内等待面团二次发酵。
13.二次发酵后，烤箱预热10分钟，中上层火，170度约30分钟。出炉后刷上融化的黄油在表面即可。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。

小窍门&温馨提示

面粉的吸水性各不同，第一次发酵好的面团有些粘手，可以加些低粉在案板上和洒在面团上防粘。各品牌烤箱温度有差，请根据自己家的烤箱实际情况、面包成色来调温度和时间。

分类：烘焙

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