中种肉松面包卷

我是一只幸福猪

中种肉松面包卷

我家女儿的最爱，她说葱香和肉松是面包的绝配。

主料

中种

辅料

中种肉松面包卷的做法步骤

1.把100克高筋面粉、40克低筋面粉、80克水、3克酵母粉，和成中种面团，冰箱冷藏发酵17小时。
2.把发酵好的中种撕成小块。
3.把7克奶粉，30克糖，20克奶，1/2小勺盐，1个鸡蛋，也放进面包机内桶。
4.最后加入80克面粉。
5.运行一个“和面”程序，20分钟。
6.20克黄油提前软化，切成小块放进面包机内桶。
7.运行一个“发面团”程序，1小时30分钟。
8.发酵好的面团，已经两倍大了。
9.排气揉圆，覆盖保险膜，松弛15分钟。
10.擀面杖涂油，把面团擀成烤盘大小的面片。
11.擀好的面片铺上一张油纸，再把面片转移到烤盘里。（借助油纸的撑力容易把柔软的面片移动）
12.烤盘放进烤箱，烤箱里放一碗开水，面片发酵至两倍大时，发酵完成，用叉子扎眼儿排气。
13.刷一层全蛋液，撒入芝麻和香葱碎。
14.烤箱180度，15分钟。我为了表皮颜色好看，又改上火烤了2分钟。
15.出炉后，晾至手心温度。晾至过程注意覆膜保湿。
16.根据卷的方向用快刀划几道，方便卷卷儿。
17.均匀地涂上一层沙拉酱。
18.厚厚的撒上肉松。
19.用油纸慢慢卷起来，定型两小时。然后就可以切开享用了。
20.切开的两端再次涂抹沙拉酱，沾上肉松更加美味。

小窍门&温馨提示

1、二发后，要用小叉子扎眼儿排气，否则烤出的面皮起鼓。
2、烤好后的散热要注意保湿，水份都跑了，卷的时侯容易开裂。
3、卷卷儿之前用快刀划道儿，也是便于卷卷儿的一个方法。

分类：烘焙

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