泡椒煎鸡！

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泡椒煎鸡！

“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。

主料

鸡腿适量
青笋头适量
泡椒段适量
姜蒜末适量
淀粉适量

辅料

泡椒煎鸡的做法步骤

1.1.主料：鸡腿　　调料：泡椒段泡椒末姜蒜末生抽醋糖鸡精葱段淀粉　　辅料：青笋头
2.鸡腿
3.鸡腿去骨
4.将鸡肉拍松
5.宰条待用
6.宰条待用
7.将鸡条加入适量的盐，淀粉，水浆码均匀
8.码味待用
9.青笋切条用开水汆熟捞起待用
10.待用。
11.将生抽醋糖鸡精淀粉加入少量的水调和成调味汁待用。
12.和成调味汁
13.锅里面加入适量的油，烧热后将鸡肉倒入，将鸡肉炒散。
14.加入泡椒末姜蒜末翻炒出香味
15.加入泡椒段翻炒
16.倒入调味汁翻炒均匀
17.加入青笋条，葱段翻炒均匀即可
18.装盘
19.完美
20.完美

小窍门&温馨提示

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；

分类：热菜

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