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抹茶、紫薯酥
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初级
烤
甜味
一小时
食材明细
油皮
低筋面粉
200g
糖粉
20g
黄油
60g
水
70g
酥皮
低筋面粉
135g
黄油
67g
抹茶粉
适量
紫薯粉
适量
紫薯馅儿
300g
白豆沙馅儿
300g
抹茶紫薯酥的做法步骤
1.
称量好所需的,干料,湿料备用。
2.
把面粉、糖粉、黄油混,基本揉成面团。第一次加入水,揉匀。加入最后一次水。面团揉好后,分成两份儿。分别把紫薯粉和抹茶粉揉匀在面里。盖保鲜膜和湿布常温松弛20分钟。这个时间里,把低粉和黄油揉匀,同样盖保鲜膜,温布松弛20分钟。
3.
把油酥用水油皮以包包子的方法包好,搓成圆椭形,擀成长条状,翻个面,光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。
4.
把油酥用水油皮以包包子的方法包好,搓成圆椭形,擀成长条状,翻个面,光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。松弛好后用刀切开,擀圆。光滑面在外,不光滑面包在里面。分别包入紫薯馅儿和抹茶馅儿。手法和广式月饼手法一样。新手可以用包包子的手法包上。码入烤盘备用。
5.
烤箱上下火180度预热5分钟。放入烤箱,烤25分钟出炉。晒凉。
6.
成品出炉,开始享用。
小窍门&温馨提示
揉油皮时不要过度揉制,出筋后,面不好操作,影响成品外观。
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