8寸分蛋海绵蛋糕（基础版）

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8寸分蛋海绵蛋糕（基础版）

与戚风相比，它直接将蛋黄与打发的蛋白混合，加入面粉，不再加任何水分。海绵蛋糕，它的口感相对不再细腻，吃起来更有韧劲，适合作为慕斯夹层、芝士蛋糕底等，能承受较大压力不易变形。
这款蛋糕焙烤时，不像戚风面糊膨胀的那么厉害，延展性低。
因为儿子馋得不行了，我趁热就脱模了，所以边上有些塌陷。

主料

辅料

细砂糖50g

8寸分蛋海绵蛋糕的做法步骤

1.准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋白与蛋黄分开。低粉过筛。
2.细砂糖分3次加入蛋白中，电动打蛋器，打至干性发泡。（图中的小尖勾）
3.用刚才的打蛋器，打发蛋黄，至体积膨胀、颜色变浅。
4.观察蛋白，若有消泡（变粗糙），用打蛋器再打一会儿（用刚才打过蛋黄的打蛋器即可，不影响）。取3分之1蛋白，加入蛋黄中。混匀后，倒回剩余蛋白中。预热烤箱。上下火，170度。
5.倒入低粉。快速翻拌。
6.面糊离模具有约10CM，倒入模具内。将模具抬至离桌面15CM处，摔下，两次。将模具放入烤盘内，烤制40分钟。倒扣，放凉脱模。

小窍门&温馨提示

1、盛放蛋白与蛋黄的两个盆子，必须无水无油哦。我试过，一点水，全军覆没。
2、蛋白一定打至干性发泡（提起打蛋器，发现两个小尖勾）。
3、糖的用量，比戚风小的多，更健康。（立志作最健康的甜点）
4、加入低粉后，消泡很快，要掌握快速翻拌的手法。
5、出炉后，趁热取出，倒扣，放凉后脱模。

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