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汤种奶香面包
吃好吃的喽520
“汤种”意为温热的面种或稀的面种。汤种就是第一步的淀粉糊,它能使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味,这就是面包变松软的秘密哦~
简单
烘焙
甜味
十分钟
主料
高筋面粉
210g
全脂牛奶
40ml
清水
40ml
鸡蛋
1个
白砂糖
35g
辅料
食盐
2g
酵母
2g
黄油
10g
牛奶
20ml
蛋液
5g
汤种奶香面包的做法步骤
1.
先来制作汤种:称取清水40g。
2.
倒入40g的牛奶。(电子称因为时间中间等待时间长了,所以自己关了,但牛奶是40g哈~)
3.
加入15g的高筋面粉。
4.
搅拌均匀后,小火加热糊化,冷却至室温即可。
5.
称取好面粉。
6.
对角放盐和白砂糖。
7.
中间放酵母。
8.
打一个鸡蛋,倒入放凉的汤种。
9.
稍微搅拌一下,根据面粉的吸水性加入少许牛奶,我差不多加了20ml。
10.
开始第一次和面程序。
11.
程序结束后放入室温软化好的黄油,开始第二次程序。
12.
程序结束后面团可以撕裂出几个小圆孔。
13.
室温进行一发。
14.
拿出来面团排气。
15.
分成九份揉圆后排气。
16.
稍微再整理圆,放在烤盘上。
17.
烤箱中放一碗热水,30度60分钟进行二发。
18.
发好了取出,白胖白胖的~
19.
刷一层蛋液。
20.
预热烤箱,上下火170度20~25分钟。
21.
烤好以后稍微焖几分钟。
22.
取出放凉。
23.
可以放入保鲜袋中保存。
24.
松软的奶香小面包。
25.
第二天当早餐~
小窍门&温馨提示
烤箱设置仅供参考。
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