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孜然麻辣小土豆
猫猫家的私厨
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在外面餐厅吃到这道菜,实在是太好吃了。发现他们的干蘸料特别香,于是回家自己琢磨。受到了花椒盐的启发,把麻椒、孜然粒、辣椒面、白芝麻、五香粉加盐、鸡精全部炒熟,效果非常棒,家中可以常备哦。
初级
煎
麻辣
一小时
食材明细
主料
白芝麻
适量
小土豆
适量
麻椒
适量
粗辣椒面
适量
孜然粒
适量
五香粉
适量
辅料
香菜末
适量
粗盐
适量
鸡精
适量
孜然麻辣小土豆的做法步骤
1.
适量小土豆表皮洗净,上蒸锅大火上气后转小火蒸20分钟
2.
蒸土豆的同时,咱们来准备干蘸料。麻椒、粗辣椒面、孜然粒、白芝麻、粗盐、鸡精、五香粉(所有作料没有严格配比,需要注意的是麻椒的量,如果您不太接受麻椒味道可以少放或者改成花椒。盐可以多放一些,因为这是干蘸料,需要有足够味道,可以多做出一些长时间存放,此蘸料可以搭配多种烧烤、煎炸类小吃和菜肴)
3.
平底锅不加油,直接下粗盐、鸡精、麻椒、孜然粒、五香粉小火不停翻炒至可以闻到麻椒和孜然的香味,盐的颜色微微发黄(我家常备炒熟的白芝麻,如果您的芝麻是生的,请在炒麻椒盐之前,先炒熟白芝麻,同样不加油,小火不停翻炒至芝麻发黄,并且闻到芝麻的香味即可盛出备用)
4.
麻椒盐飘香之后,下入粗辣椒面,小火不停翻炒至闻到辣椒的香味(辣椒面很容易糊,所以最后下,否则如果跟前面那些一起下,颜色很容易就发黑了)
5.
关火之后加入一部分熟白芝麻,搅拌均匀
6.
待稍微凉一些之后,装入食品袋,用擀面杖擀碎(无需太碎,保留一点颗粒感)最后再加入剩下的熟芝麻,增加颗粒感
7.
用筷子能够顺利插进小土豆,就可以了
8.
蒸熟的小土豆剥皮备用
9.
稍微按压,使小土豆裂开
10.
平底锅油热后下小土豆小火慢煎
11.
翻面再煎,煎至两面金黄,闻到小土豆的焦香就可以了
12.
出锅后撒上之前炒好的干蘸料,撒一点香菜碎,这金黄的颜色,焦香四溢格外诱人
13.
一定要趁热吃,表皮焦脆,内部绵软,配上这又麻又辣的芝麻孜然,好吃到根本停不下来。
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