美味香酥鸭

1.鸭子分老鸭、水鸭，两种都可以，如果煲汤的话老鸭为宜。大小的话，买只两三斤的比较合适，太小了炒出来没多少肉，绝对不够吃的哈。

2.清洗干净，这是必须的哈，然后，开剁！我喜欢剁小一点，这样更入味，鸭屁股记得一定要切掉

3..开炒，锅内放适量的茶油（鸭子不怎么吸油，放一点油即可），倒鸭子进去炒，这是个技术活（确切地说是熟能生巧），鸭子好不好吃，关键看这里了，得把鸭子的水份充分地炒掉（有个做法是直接待锅烧干就把鸭子放进去炒，目的是把鸭子的水份完全炒干，再放油，这个方法可以有效去除鸭子的那种骚味，如果这鸭子比较肥，炒到最后鸭皮的油也就炒出来了，很有可能油都不必放了，因为鸭油也很香滴），待炒得有点焦香了，放入大蒜子和生姜再一起拌抄，香味出来，焦得不能再焦的时候（千万别烧黑了，火候自己一定掌控好哈，水份炒干后，记得用中小或小火炒香），放入适量的盐、生抽和酱油上色，就可以出锅了。

4.独门秘诀：把炒好的鸭子放高压锅压8-12分钟（注意是上气后8-12分钟），不能咬不烂，也不能太烂，这个时间是我试过N次后的绝佳时间。

5.最后的步骤：锅内再放少许的茶油，爆香大蒜、姜，把蒸好的鸭子倒进去翻抄几下（记得把蒸出来的汤汁沥到另一个碗里，不要连着汤汁一起炒，那样。。。油花四溅很危险的哈），放一些葱花，给娃的就可以铲出来一部分了，大人的，再放辣椒进去一起翻炒即可（这是懒人的做法，要精细点就把鸭子铲出来，再单独炒香料进去），出锅时把蒸鸭的汤汁淋进去，哇卡卡，香气四溢。。。。说的有那么一点啰嗦，力求细节讲得透彻点，希望能够真正帮到要学这道菜的朋友们。如果哪里不够清楚，可以再给我发消息的哈。步骤其实很简单，只是若要好吃，必须精细到位。很多时候，菜与菜之间好吃与否就差那么一丁点的小细节。