广式低糖纯白莲蓉蛋月

小番茄80051927

广式低糖纯白莲蓉蛋月

烘焙是一件十分繁琐并需要付出极大爱心的事，自己制作，满满的诚信，和爱心，中秋伴手礼，不二之选

主料

辅料

蛋黄一个加4分之一蛋白，加15克水调和

白莲蓉蛋月饼的做法步骤

1.把面粉，花生油，枧水，转化糖浆直接混合，揉成面团，放置两小时以上。把白莲蓉分成15-20克一个.根据蛋黄大小，馅料重30-35克，皮20-15克，一个月饼总重50克
2.蛋黄粘高度酒，烤箱180度烤8分钟。
3.白莲蓉包裹晾凉的蛋黄，第一次做蛋黄和莲蓉30克，面皮20克，我用的是50克模具。我挑战难度用了35克馅，15克皮的比例。
4.皮包裹好白莲蓉和蛋黄，搓成椭圆，粘些面粉或者玉米淀粉，放入模具，均匀用力压下。
5.小插曲，模具
6.200度烤箱预热，月饼表层喷薄薄一层水，200度烤五分钟定型。
7.刷薄薄一层蛋液，200度，上下烤15分钟。
8.静等三天后回油。

小窍门&温馨提示

1.如果开裂说明皮的水份不够，或者温度过高，适当调整水份和降低烤箱温度
2.面皮一定放置两小时以上，中途就做馅料时间
3.定型蛋液耍薄薄一层，不要把花纹填平
4.做了三小时累了，有切磋的加微信80051927小番茄，或者留言

分类：烘焙

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