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广式低糖纯白莲蓉蛋月
小番茄80051927
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烘焙是一件十分繁琐并需要付出极大爱心的事,自己制作,满满的诚信,和爱心,中秋伴手礼,不二之选
中级
烘焙
果味
三小时
主料
面粉
200克
转化糖浆
140克,
枧水
4克
花生油
50克
纯白莲蓉
240克
咸蛋黄
12个
辅料
蛋黄
一个加4分之一蛋白,加15克水调和
白莲蓉蛋月饼的做法步骤
1.
把面粉,花生油,枧水,转化糖浆直接混合,揉成面团,放置两小时以上。把白莲蓉分成15-20克一个.根据蛋黄大小,馅料重30-35克,皮20-15克,一个月饼总重50克
2.
蛋黄粘高度酒,烤箱180度烤8分钟。
3.
白莲蓉包裹晾凉的蛋黄,第一次做蛋黄和莲蓉30克,面皮20克,我用的是50克模具。我挑战难度用了35克馅,15克皮的比例。
4.
皮包裹好白莲蓉和蛋黄,搓成椭圆,粘些面粉或者玉米淀粉,放入模具,均匀用力压下。
5.
小插曲,模具
6.
200度烤箱预热,月饼表层喷薄薄一层水,200度烤五分钟定型。
7.
刷薄薄一层蛋液,200度,上下烤15分钟。
8.
静等三天后回油。
小窍门&温馨提示
1.如果开裂说明皮的水份不够,或者温度过高,适当调整水份和降低烤箱温度
2.面皮一定放置两小时以上,中途就做馅料时间
3.定型蛋液耍薄薄一层,不要把花纹填平
4.做了三小时累了,有切磋的加微信80051927小番茄,或者留言
分类:
烘焙
查看全部(共8步)
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