潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤

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潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤

刺瓜是蔬菜中的黄瓜的一个品种。

剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

主料

刺瓜1条
小干剥皮鱼十多条

辅料

配料

盐适量

剥皮鱼刺瓜汤的做法步骤

1.刺瓜一条，刨皮。
2.从中间切开，去除里面的瓤，再每瓣切成四条，每条切斜片。
3.切好斜片待用。
4.干剥皮鱼泡水，洗净剥皮鱼的肚子，待用。
5.锅里加适量油，加热。
6.放入刺瓜斜片，翻炒。
7.翻炒一段时间后，放入洗净的剥皮鱼，继续翻炒。
8.加一小勺盐，翻炒，添水淹过食材，加盖烧。
9.煮至刺瓜熟透，用锅铲容易切断时，加入葱段，翻动，起锅即可。

小窍门&温馨提示

干剥皮鱼是腌制过的，挺咸，加盐时不需要太多，刺瓜混合了鱼的味道，使得汤汁很鲜美。

分类：汤类汤羹浙菜老人冬季食谱午餐

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