大南瓜原味戚风蛋糕

水尝无华

大南瓜原味戚风蛋糕

这个方子蛋黄中没有放糖，为了有效打发，把糖全部放蛋白中了，此方也适合其他10寸模具，分量减半就是2个8寸量。

主料

辅料

南瓜原味戚风蛋糕的做法步骤

1.把所需原料称量好。
2.蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
3.蛋黄中倒入玉米油，放入盐。
4.用手动打蛋器搅拌均匀。
5.倒入牛奶。
6.用手动打蛋器搅匀。
7.低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。
8.用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
9.蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
10.打至细泡时再放三分之一白糖。
11.打至出现纹路后放入剩下的白糖。
12.打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)，打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
13.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
14.用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）
15.再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
16.翻拌均匀。
17.把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
18.翻拌均匀，拌好的状态。
19.倒入10寸大南瓜模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
20.烤好后取出在台面摔下散出热量。
21.倒扣直至完全冷却。
22.成品。
23.成品。

小窍门&温馨提示

1.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。

分类：烘焙儿童下午茶

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