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【粤菜】—沙茶鱼头煲
浓咖啡淡心情
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此菜特点:鱼头鲜美嫩滑,汤汁咸鲜味浓,还有淡淡的甜辣味。
初级
煲
咸鲜
半小时
食材明细
主料
新鲜鱼头
1个(
金针菇
1把
蟹味菇
50克
香菇
3朵
豆腐
半块
粉丝
1把
白菜
适量
辅料
青红椒
适量
清汤
适量
葱姜蒜末
各半勺
姜片
3片
配料
沙茶酱
2大勺
生抽酱油
1大勺
糖
1茶勺
绍酒
1勺
盐
适量
鸡精
适量
白胡椒粉
适量
沙茶鱼头煲的做法步骤
1.
鱼头收拾干净,用绍酒腌制一会去除腥味,香菇切片、青红椒切块、豆腐切块、粉丝用冷水泡软、白菜切块、其他蘑菇洗净备用。锅中倒入植物油(稍微多一些)烧至温热,下豆腐块煎炸至表面金黄捞出沥油。
2.
原锅留油,下姜片爆香,放入鱼头煎透,盛出备用。
3.
锅中留油烧热、下葱姜蒜末爆香。
4.
再下香菇翻炒。
5.
然后依次放入蟹味菇、炸豆腐块、青红椒、白菜炒匀。
6.
倒入清汤没过食材。
7.
加2大勺沙茶酱搅散。
8.
下鱼头,盖上锅盖小火煮20分钟至汤汁浓稠。
9.
倒入金针菇和粉丝拌匀,加酱油、糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉再煮2分钟即可。
小窍门&温馨提示
磨叽几句:
沙茶酱、酱油、鸡精都是有咸味的,如果口味偏淡可以不加盐。鱼头内的腮一定要清理干净,否则有腥味影响口感。配菜里的菌类可以根据个人口味自由搭配。豆腐煎一下更容易吸收汤汁,味道更鲜美。
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