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巧克力大理石面包
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这款面包卷入了手工制作的巧克力,看上去很美
初级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
高筋粉
200g
酵母粉
3g
水
130g
盐
2g
砂糖
10g
黄油
10g
鸡蛋
15g
巧克力馅
砂糖
30g
低筋粉
20g
可可粉
10g
水
35g
色拉油
5ml
巧克力大理石面包的做法步骤
1.
称量材料:将搅拌刀安装到面包桶底部,用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的,所以务必把搅拌刀安装好。
2.
放入材料:按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
3.
加水:其他材料全部放入后,最后加水
4.
加入酵母粉:从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。将所有材料放入面包桶,选择“面团功能”,按下开始键,和面并发酵
5.
发酵时制作巧克力馅:①将砂糖、低筋粉、可可粉放入不粘锅中,用刮刀不停搅拌
6.
②加水,搅拌至完全融合无颗粒,再加入色拉油
7.
③开中火,加热至可以用刮刀将其整体刮起
8.
④包上保鲜膜,压成长13cm、宽13cm的正方形放入冰箱中冷藏使之硬化。
9.
折叠·成形①距烘烤结束前90分钟时,取出面团,压成长20cm、宽20cm的正方形,将馅的保鲜膜去掉如图所示至于面皮上
10.
②将四角折起包裹住巧克力,并将接口轻轻捏紧
11.
③用擀面杖擀成长30cm、宽17cm的长方形
12.
④从一端折起1/3,将剩下的另外1/3对折
13.
⑤重复成形步骤③,然后再次三折
14.
⑥压成长20cm、宽18cm的长方形
15.
⑦从一端向前卷起,捐的尽量紧实些
16.
⑧把搅拌刀取出,把面包放回桶中,接口向下。做出面包形状后放回面包桶继续烘烤
小窍门&温馨提示
如果没有酵母自动投入口的话,可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽,将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉
本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》,由凤凰含章图书授权,严禁转载。
分类:
烘焙
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