金沙奶黄广式月饼的做法_金沙奶黄广式月饼怎么做_好吃的金沙奶黄广式月饼_戴琴的菜谱

看到新良有烘焙比赛，就发了张最近做的，没想到入围了，本着既然入围了，就要好好做的心态，做了这款扇形广式月饼，馅料选择自己喜好的就可以了，这里我用了自制奶黄馅料，如果你喜好别的，可以兑换掉。

金沙奶黄广式月饼的做法步骤

1.将做皮的材料准备好
2.用干净的面盆将转化糖浆倒入，再将枧水倒入
3.用手抽搅拌均匀，再将植物油分次倒入
4.用手抽搅拌均匀，这里注意油需分次加入，以免油水分离，转化糖浆和植物油一定要充分拌匀。
5.再将月饼粉倒入，刮刀拌匀，拌匀时干粉消失即可，不用过度搅拌。
6.拌好之后，盖上保鲜膜，醒30分钟。
7.现在开始来做馅，将A料中的全蛋液和砂糖倒入，用手抽搅拌均匀。
8.再将杏仁粉过筛、奶粉过筛倒入。
9.这里注意，粉类时间长受潮，就会有疙瘩，如果开封时间长，做的时候一定要过筛。
10.用刮刀拌匀。
11.拌匀之后，将面料中的材料依次倒入
12.最后将黄油加入，倒入不沾锅中，小火加热，炒拌
13.3个咸蛋黄可以蒸熟，也可以直接烤箱150度，烘烤6-10分钟左右，烤好之后放凉，然后过筛成蛋黄沫。
14.将蛋黄沫加入正在炒的奶黄馅中。
15.炒的时候注意一定要炒的干一点，否则月饼在烘烤过程中，馅料的水份大，会容易爆，将奶黄馅晾凉，然后分成馅35克一份，搓成团，放至冰箱冷硬。
16.冻硬之后，取皮15克一份，馅35克一份，包起来，馅的话，冻硬会比较好包。
17.包好之后，可以先回温变软。
18.将准备好的模具按压，按压时准备一点高粉做手粉，以免不好脱膜。烘烤上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，烤至颜色发白取出
19.准备三个蛋黄做扫面上色使用，如果觉得颜色不够深，可以适当加一点糖浆。用羊毛刷刷蛋液，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，以免花纹不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次
20.刷好之后，再入烤箱继续烘烤15分钟。
21.成品图
22.成品图
23.成品图
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