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1.将做皮的材料准备好
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2.用干净的面盆将转化糖浆倒入,再将枧水倒入
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3.用手抽搅拌均匀,再将植物油分次倒入
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4.用手抽搅拌均匀,这里注意油需分次加入,以免油水分离,转化糖浆和植物油一定要充分拌匀。
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5.再将月饼粉倒入,刮刀拌匀,拌匀时干粉消失即可,不用过度搅拌。
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6.拌好之后,盖上保鲜膜,醒30分钟。
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7.现在开始来做馅,将A料中的全蛋液和砂糖倒入,用手抽搅拌均匀。
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8.再将杏仁粉过筛、奶粉过筛倒入。
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9.这里注意,粉类时间长受潮,就会有疙瘩,如果开封时间长,做的时候一定要过筛。
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10.用刮刀拌匀。
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11.拌匀之后,将面料中的材料依次倒入
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12.最后将黄油加入,倒入不沾锅中,小火加热,炒拌
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13.3个咸蛋黄可以蒸熟,也可以直接烤箱150度,烘烤6-10分钟左右,烤好之后放凉,然后过筛成蛋黄沫。
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14.将蛋黄沫加入正在炒的奶黄馅中。
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15.炒的时候注意一定要炒的干一点,否则月饼在烘烤过程中,馅料的水份大,会容易爆,将奶黄馅晾凉,然后分成馅35克一份,搓成团,放至冰箱冷硬。
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16.冻硬之后,取皮15克一份,馅35克一份,包起来,馅的话,冻硬会比较好包。
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17.包好之后,可以先回温变软。
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18.将准备好的模具按压,按压时准备一点高粉做手粉,以免不好脱膜。烘烤上火160度,下火200度,入烤箱8分钟,烤至颜色发白取出
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19.准备三个蛋黄做扫面上色使用,如果觉得颜色不够深,可以适当加一点糖浆。用羊毛刷刷蛋液,羊毛刷比较细腻,刷的效果会比硅胶刷好一些,刷的时候要注意,一次不要粘太多蛋液,以免花纹不清晰,蛋液要刷三次,每次都是上一次
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20.刷好之后,再入烤箱继续烘烤15分钟。
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21.成品图
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22.成品图
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23.成品图
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24.成品图